Почему при смешивании сметаны и сгущенного молока образуется крупинчатая структура?

Образование крупинчатой структуры при смешивании сметаны и сгущённого молока может быть связано с перебиванием сметаны. easycookschool.com Важно не перебить её, иначе она пойдёт крупинками. easycookschool.com

Также крупинки могут появляться из-за нарушения технологии приготовления сгущёнки. vk.com Например, если при варке были допущены ошибки в температурном режиме и режиме охлаждения. vk.com