Почему при смешивании сливок с вареной сгущенкой происходит расслоение?

Несколько причин, по которым при смешивании сливок с варёной сгущёнкой может происходить расслоение:

• Разница температур ингредиентов. www.iamcook.ru Если сливки и сгущёнка имеют разную температуру, они не смогут хорошо смешаться. www.iamcook.ru
• Консистенция варёной сгущёнки. 1000.menu Варёная сгущёнка разных производителей может отличаться: одни более густые, другие более жидкие. 1000.menu Если сгущёнка оказалась не слишком плотной, она могла «перебить» воздушность взбитых сливок. 1000.menu
• Слишком долгое взбивание сливок после добавления сгущёнки. 1000.menu Это может привести к потере их воздушности и тому, что крем станет жидким. 1000.menu

Чтобы избежать расслоения, рекомендуется добавлять варёную сгущёнку постепенно, буквально по 1 столовой ложке, аккуратно вмешивая её лопаткой или на минимальной скорости миксера. 1000.menu