Почему при смешивании овощей с рыбой рекомендуется добавлять цитрусовые

При смешивании овощей с рыбой рекомендуется добавлять цитрусовые, например, апельсины, грейпфруты и мандарины, по нескольким причинам:

• Для придания вкуса. goodfish.by Цитрусовые привносят свежие и живые оттенки вкуса в рыбные блюда. goodfish.by
• Для маскировки запаха. yandex.ru Запах цитруса может сглаживать слишком выраженный запах рыбы, особенно сильно пахнущей, например, скумбрии. yandex.ru
• Для нейтрализации рыбного привкуса. www.yahoo.com Это связано с тем, что рыба содержит щелочное соединение под названием триметиламин, которое нейтрализуется лимонной кислотой. www.yahoo.com

Однако стоит учитывать, что нежелательно сочетать рыбу с кислыми и полукислыми фруктами и ягодами, так как у этих видов продуктов разное время переваривания. dzen.ru Если добавлять фрукты в небольшом количестве, например, просто полить рыбу лимонным соком или выложить пару долек апельсина, то всё будет в порядке. dzen.ru