Почему при приготовлении супа из красной рыбы важно снимать пену с бульона?

При приготовлении супа из красной рыбы важно снимать пену с бульона по нескольким причинам:

• Неприятный привкус. www.belnovosti.by Если пену оставить, то у бульона появится горький оттенок вкуса. www.belnovosti.by
• Внешний вид блюда. www.belnovosti.by Бульон получится непонятного цвета с тёмным отливом, если не удалять пену. www.belnovosti.by

Пена в бульоне — это подвергшийся термической обработке белок. www.povarenok.ru Удаляют её из эстетических соображений: не всегда приятно видеть в супе лохмотья пенки. www.povarenok.ru

Также есть мнение, что в пене могут содержаться вредные вещества, например, антибиотики и другие химические препараты. www.belnovosti.by Если готовить бульон на покупном мясе, то, слив первую воду, можно избавиться от возможных антибиотиков и других химических препаратов. www.belnovosti.by