Почему при приготовлении соуса в духовке его нужно прогревать при низкой температуре?

Возможно, имелось в виду низкотемпературное приготовление, в том числе при приготовлении соусов. Такой способ используют, например, для предварительной обработки муки, которая нужна для соусов. food.ru

Прогрев при небольшой температуре (максимум средней) позволяет улучшить запах муки, которая приобретает лёгкий ореховый аромат, и снизить её клейкость. food.ru

Также низкотемпературное приготовление используют, чтобы размягчить жёсткие продукты и сохранить в них больше соков. arborio.ru Обычно для такого способа применяют температуры в диапазоне от 50 (ниже — уже не запекание, а лёгкий нагрев) до 100 градусов. arborio.ru