Почему при приготовлении пирога важно правильно смешать муку и кефир для получения пышного теста?

Правильное смешивание муки и кефира важно для получения пышного теста при приготовлении пирога, потому что это способствует образованию и равномерному распределению пузырьков. www.povarenok.ru

Несколько правил:

• Все продукты должны быть комнатной температуры. dzen.ru Кефир лучше немного подогреть, так реакция кефира и соды пойдёт быстрее и пирог будет более пышным. dzen.ru
• Кефир тщательно перемешивать с жидкими составляющими рецепта (яйца, сахар, соль, растопленное масло и т. д.). www.povarenok.ru
• Соду добавлять в тесто, смешанную с мукой, в последнюю очередь и желательно просеять. www.povarenok.ru В этом случае молочная кислота из кефира, соединяясь с содой, образует углекислый газ, пузырьки которого при замесе остаются в тесте, делая его пышным. www.povarenok.ru
• Тесто после добавления соды долго не месить, а быстро смешивать до однородности и приступать к выпечке. www.povarenok.ru
• Кефир должен быть достаточно кислым, желательно «отдохнувшим» в холодильнике пару дней. www.povarenok.ru Достаточная кислотность кефира позволит соде полностью погаситься и избежать остаточного содового специфического привкуса в готовом изделии. www.povarenok.ru