Почему при приготовлении бульона соль следует добавлять в конце варки?

При приготовлении бульона соль рекомендуют добавлять в конце варки по нескольким причинам:

• Риск пересола. mag.103.by Во время термической обработки, особенно длительной варки, объём блюда изменяется за счёт испарения жидкости. mag.103.by Если добавить соль в начале приготовления, есть риск пересолить блюдо. mag.103.by Когда же пища почти готова, легко оценить объём соли, необходимый для конечного продукта. mag.103.by
• Равномерное впитывание соли. www.iamcook.ru mag.103.by В почти готовый продукт соль впитывается равномернее, чем в сырой. mag.103.by Это обеспечивает одинаковый вкус всех частей блюда. mag.103.by
• Возможность учесть солёность всех ингредиентов. www.iamcook.ru Это позволяет учесть солёность всех ингредиентов, включая те, которые могли добавить свой собственный солевой вкус (например, солёные огурцы или квашеная капуста). www.iamcook.ru