Почему при пастеризации молока для йогурта нельзя доводить его до кипения?

При пастеризации молока для йогурта нельзя доводить его до кипения, потому что это не обеспечит полную стерилизацию. hlebopechka.ru

Пастеризация — это нагрев до 60–70 градусов, при котором погибают вегетативные формы микроорганизмов, но споры бактерий такое нагревание выдерживают. hlebopechka.ru Поэтому пастеризованные продукты нужно хранить в холодильнике. hlebopechka.ru

Доводить до кипения рекомендуется даже пастеризованное молоко, чтобы убить все болезнетворные бактерии. openkitchen.eda.yandex dzen.ru При этом молоко не должно быть слишком горячим, иначе погибнут полезные бактерии. openkitchen.eda.yandex dzen.ru Оптимальная температура — +38–40 °C. openkitchen.eda.yandex dzen.ru

Не кипятить можно только ультрапастеризованное или стерилизованное молоко. www.bolshoyvopros.ru