Почему при нарезке стейка медиум-прожарки мясо выделяет красный сок?

Красный сок, который выделяется при нарезке стейка средней прожарки, — это не кровь, а смесь воды и белка, называемого миоглобином. grandmarecip.com

Миоглобин находится в мышечных тканях и отвечает за красно-розоватый оттенок, который наблюдается в сыром и недожаренном мясе. grandmarecip.com По мере приготовления стейка высокая температура заставляет миоглобин выделять воду и пигмент, придавая мясу сочность и яркий цвет. grandmarecip.com

Когда говядину разрезают или оставляют на открытом воздухе, миоглобин приобретает красный цвет. m.ok.ru Чем выше температура обработки мяса, тем темнее оттенок. m.ok.ru

Красный сок, содержащийся в стейках с прожаркой, богатый миоглобином, совершенно безопасен для употребления. grandmarecip.com