Почему при хранении в домашней консервации ухудшается вкус кабачковой икры?

Несколько причин, по которым при хранении в домашней консервации ухудшается вкус кабачковой икры:

• Неправильное измельчение кабачков. dzen.ru После уваривания икра, измельчённая блендером или тёркой, может потерять аромат и вкус. dzen.ru Лучше нарезать кабачки кубиками, протушить вместе с остальными ингредиентами, быстро и на малой скорости пюрировать блендером или протереть через сито. dzen.ru
• Длительная варка. dzen.ru В погоне за однородной массой икру не стоит долго варить, максимум — полчаса. dzen.ru
• Отсутствие консервирующих веществ. aif.ru Для длительного хранения консервации важно, чтобы в банке содержалось достаточное количество консервирующих веществ (соли, сахара или уксуса). aif.ru
• Неправильные условия хранения. www.bolshoyvopros.ru otvet.mail.ru Оптимальная температура хранения кабачковой икры — +5 градусов. www.bolshoyvopros.ru

Также вкус может ухудшиться, если использовать мелкую или йодированную соль, а также плохую воду для заготовок. aif.ru