Почему после варки в сердце остается много соли?

Возможно, имелось в виду, почему в варёном сердце может ощущаться избыток соли.

Некоторые повара рекомендуют солить сердце в начале варки, чтобы соль могла проникнуть в мясо и придать ему вкус ещё на этапе готовки. otvet.mail.ru Такой способ обеспечивает равномерное пропитывание солью. otvet.mail.ru

Однако есть и другое мнение: некоторые кулинары советуют солить сердце в конце варки, когда оно уже готово. www.iamcook.ru

Чтобы уменьшить количество соли в блюде, можно варить субпродукты, в том числе сердце, в нескольких водах: сливать бульон через 5 минут после закипания, заливать новую воду и продолжать готовку. www.povarenok.ru Так соли будут вымываться. www.povarenok.ru