Почему пищевая сода используется как заменитель соли при готовке?

Пищевая сода не используется в качестве заменителя соли, но её применяют в кулинарии по другим причинам.

Сода используется в качестве основного или дополнительного разрыхлителя в составе кислого и пресного теста. ru.wikipedia.org

При добавлении соды в кислое тесто происходит реакция с молочной кислотой, при которой выделяется углекислый газ, вспучивающий тесто. ru.wikipedia.org При добавлении в пресное тесто углекислый газ выделяется при выпечке из-за термического разложения. ru.wikipedia.org

Ещё одно полезное свойство соды — она поглощает неприятные вкусы и запахи, поэтому маленькая щепотка соды может сделать вкуснее любое блюдо. hij.ru