Почему пирог с вареньем при выпекании вздувается

Несколько возможных причин, по которым пирог с вареньем может вздуваться при выпекании:

• Разница во влажности внутри и снаружи. dzen.ru Верх и низ выпечки подогреваются и сушатся сильнее, а внутри, особенно если в качестве начинки используется варенье или другие влажные продукты, влага остаётся дольше. dzen.ru При выпечке от воздействия высокой температуры влага испаряется и ищет выход через наружные слои теста. dzen.ru
• Неравномерная температура в духовке. www.bolshoyvopros.ru otvet.mail.ru Для плавного и равномерного пропекания теста рекомендуется ставить пирог в не до конца нагретую духовку, а затем уже выставлять температуру, указанную в рецепте. otvet.mail.ru
• Плохо вымешанное тесто. www.bolshoyvopros.ru Чтобы предотвратить вздутие, нужно тщательно вымешивать тесто, пока оно не начнёт отставать от доски и рук. www.bolshoyvopros.ru
• Слишком высокая температура выпечки. www.iamcook.ru Подобрать правильную температуру можно опытным путём или с помощью кулинарного термометра. www.iamcook.ru

Чтобы избежать вздутия, перед отправкой в духовку можно сделать насечки ножом или наколы вилкой на поверхности изделия из теста. dzen.ru Тогда через эти, пусть даже совсем мелкие отверстия, влага будет испаряться, не прорывая тесто. dzen.ru