Почему песочное тесто для пирожков считается лучшим для обжарки во фритюре?

Нет однозначного ответа на вопрос, почему песочное тесто для пирожков считается лучшим для обжарки во фритюре.

Однако есть некоторые рекомендации по приготовлению изделий, которые будут обжариваться во фритюре:

• Следить за температурой фритюра. www.russianfood.com Она должна быть 160–170 °С. www.russianfood.com При более высокой температуре изделия буреют, не пропекаются, часть жиров разлагается и улетучивается. www.russianfood.com При более низкой температуре фритюр всасывается в изделия и придаёт им неприятный салистый вкус, кроме того, замедляется темп жарки и увеличивается расход жира. www.russianfood.com
• Использовать специальную сетку. www.russianfood.com hlebopechka.ru Её применяют, чтобы изделия сразу обжарились со всех сторон. www.russianfood.com
• Смахивать с изделий муку. www.povarenok.ru Она, сгорая, загрязняет жир. www.povarenok.ru
• Использовать подходящий состав фритюра. www.russianfood.com hlebopechka.ru Например, можно применять смесь из 30% топлёного свиного сала, 30% топлёного говяжьего сала и 40% рафинированного растительного масла. hlebopechka.ru

Выбор теста для пирожков, которые будут обжариваться во фритюре, может зависеть от рецепта и предпочтений повара.