Почему пастеризованный квас теряет свои вкусовые качества?

Пастеризация кваса может влиять на его вкусовые качества, особенно если напиток светлый. rskrf.ru Тепловая обработка влияет на вкус и аромат, поэтому такие продукты чаще производятся без пастеризации. rskrf.ru

В основном пастеризации подвергается тёмный квас, так как для него тепловая обработка не влияет на вкус и аромат. tea.ru

При пастеризации напиток проходит термическую обработку, в результате которой все живые микроорганизмы инактивируются, и квас может храниться до года. tea.ru