Почему паста с соусом становится темнее при длительной варке?

Возможно, имелось в виду изменение цвета томатного соуса при длительной варке. xtalk.pro По некоторым предположениям, это происходит из-за расщепления семян или других компонентов томата, что вызывает выделение веществ, влияющих на цвет. xtalk.pro

Также есть мнение, что соус может потемнеть из-за некачественной томатной пасты, быстрого нагрева, неправильных пропорций томата и воды или длительного приготовления на большом огне, когда паста начинает пригорать ко дну сковороды. vk.com

Чтобы соус не менял цвет, некоторые рекомендуют не превышать температуру 110 °С. vk.com