Вопросы к Поиску с Алисой
Пашина ценится в кулинарии за высокое содержание жировой прослойки, потому что она помогает в процессе приготовления мяса сохранить влагу. ru.wikipedia.org
Кроме того, из-за жировой прослойки начальная жёсткость мяса уходит в процессе приготовления — жир помогает сделать волокна сочными и мягкими. food.ru