Почему панировка нужна для котлет без хлеба

Панировка нужна для котлет без хлеба по нескольким причинам:

• Защита от прилипания к сковороде. www.bolshoyvopros.ru Панировка образует защитную оболочку, которая не даёт котлетам прилипнуть к сковороде. www.bolshoyvopros.ru
• Сохранение сочности. www.bolshoyvopros.ru Панировочные сухари не дают вытекать соку, сохраняя сочность блюда. www.bolshoyvopros.ru
• Придание формы. www.bolshoyvopros.ru Котлеты в панировке держат форму и не разваливаются. www.bolshoyvopros.ru

Однако если панировочные сухари не размочены должным образом, они могут вытянуть всю влагу из котлет, и вместо сочного блюда получится тяжело прожёвывающийся сухой продукт. nyamkin.ru Поэтому перед добавлением в фарш сухари рекомендуется вымочить в жидкости. nyamkin.ru