Почему охлажденный картофель лучше натирать на мелкой терке при приготовлении картофельного пюре?

Нет однозначного ответа на вопрос, почему охлаждённый картофель лучше натирать на мелкой тёрке при приготовлении картофельного пюре.

Мелкая тёрка разрушает структуру клубня: вместо аккуратной стружки получается кашица, которая выделяет больше жидкости. www.pravda.ru www.belnovosti.by Эта лишняя влага уходит вместе с крахмалом, а именно он отвечает за связующую способность и насыщенный вкус. www.pravda.ru В результате картофельные массы становятся слишком мягкими, а готовое блюдо — водянистым. www.pravda.ru

Пюре, приготовленное из картошки, натёртой на мелкой тёрке, превращается в вязкую клейкую массу без аппетитной текстуры. www.pravda.ru

Для приготовления блюд из картофеля предпочтительнее использовать крупную тёрку: она сохраняет волокна картофеля и удерживает внутри крахмал. www.pravda.ru www.belnovosti.by