Почему образуются пустоты в мякише ржаного хлеба?

Пустоты в мякише ржаного хлеба образуются по нескольким причинам:

• Повышенное содержание влаги в тесте. alternativa-sar.ru В результате давления газов в верхней части изделия появляются большие пустоты. alternativa-sar.ru
• Неравномерное испарение влаги. alternativa-sar.ru Пустоты часто встречаются в ржаном хлебе из свежей муки, в которой происходят определённые органические процессы, повышающие эластичность теста. alternativa-sar.ru
• Слишком крепкое тесто. alternativa-sar.ru В таком тесте дрожжевые клетки плохо размножаются, и мякиш получается сухим и быстро черствеет. alternativa-sar.ru
• Слишком большая расстойка теста в формах. forum.say7.info Когда тесто достигает максимального объёма, оно начинает опускаться. forum.say7.info Верхняя часть теста (корка) делается твёрдой, и между коркой и мякишем происходит разрыв (образуется пустота). forum.say7.info
• Неправильная формовка. hlebopechka.ru Пустоты в мякише с гладкими стенками могут возникать, если при формовании мука на подсыпку дана с избытком и при закатке осталась в массе теста. studizba.com hlebopechka.ru