Почему обминка теста важна для его качества?

Обминка теста важна для его качества, потому что позволяет выполнить несколько функций: vk.com

• Удалить излишки углекислого газа. vk.com www.gastronom.ru Накапливаясь, он тормозит брожение и разрушает клейковину. vk.com
• Выровнять температуру в разных участках теста (поверхность теста нагревается быстрее, чем его внутренние слои). safclub.ru
• Перераспределить дрожжи по тесту. vk.com Так они получают новые источники питания и продолжают размножаться. vk.com
• Насытить тесто кислородом. vk.com При отсутствии его дрожжи погибают. vk.com
• Укрепить клейковину. vk.com www.gastronom.ru Создаётся прочный «каркас», удерживающий углекислый газ — будущие поры. vk.com Нити клейковины связывают все участки теста, усложняется их структура. vk.com
• Компенсировать «недомес» теста при ручном замесе. safclub.ru Тесто становится более рыхлым и воздушным. vk.com

В результате стимулируется брожение теста, увеличивается его скорость. vk.com