Почему нужно использовать кипяток при мариновании лука?

Использование кипятка при мариновании лука помогает избавиться от горечи. m.ok.ru dzen.ru

Для этого нарезанный лук заливают крутым кипятком и оставляют на 2–3 минуты. dzen.ru Если передержать, то лук сварится и станет слишком мягким. dzen.ru После этого его необходимо откинуть на дуршлаг или сито и промыть очень холодной водой, можно даже со льдом. dzen.ru

Главное не передержать лук в горячей воде, так как «перегретый» лук становится мягким. m.ok.ru