Почему нужно добавлять специи в начале тушения, а не в конце?

Добавление специй в начале тушения, а не в конце, может быть целесообразным по следующим причинам:

• Пропитывание крупных частей продукта. vk.com Если добавить специи в конце, крупные куски могут не успеть впитать в себя приправы. vk.com
• Раскрытие аромата специй. www.bolshoyvopros.ru cooking.stackexchange.com В начале приготовления специи могут лучше раскрыть свой вкус и отдать его блюду. www.bolshoyvopros.ru

Однако время добавления специй зависит от конкретных условий и рецепта блюда. Например, молотый перец обычно добавляют в конце, так как он уже измельчён и быстрее отдаст вкус и аромат блюду. www.bolshoyvopros.ru А в блюда, которые готовятся долго (например, тушёное мясо), специи лучше добавлять ближе к концу, чтобы сохранить вкус. www.bolshoyvopros.ru