Почему нельзя жарить пельмени на сливочном масле?

Некоторые причины, по которым не рекомендуют жарить пельмени на сливочном масле:

• Низкая температура дымления. elementaree.ru В составе сливочного масла много белков и сахаров, которые при разогревании до 120–150 °С начинают кристаллизироваться и гореть. elementaree.ru
• Большое количество влаги. otvet.mail.ru Из-за этого на продукте не образуется корочка. otvet.mail.ru
• Разрушение витаминов. otvet.mail.ru Жирорастворимые витамины, которые содержатся в сливочном масле, разрушаются при жарке. otvet.mail.ru

Чтобы избежать проблем, можно использовать топлёное сливочное масло, которое продаётся очищенным от различных примесей и имеет повышенную температуру дымления (порядка 250 °С). elementaree.ru