Почему нельзя запекать рыбу в фольге с добавлением лимонного сока?

Запекать рыбу в фольге с добавлением лимонного сока не рекомендуется, потому что это может привести к изменению текстуры блюда. woman.rambler.ru www.edimdoma.ru

Лимонный сок богат кислотами, в первую очередь лимонной и аскорбиновой. woman.rambler.ru Когда он попадает на рыбу, он начинает взаимодействовать с белками, быстро их разлагая. woman.rambler.ru Это делает рыбу мягкой и часто ненадёжной с точки зрения гастрономических качеств. woman.rambler.ru

Особенно чувствительны к кислоте нежные виды рыбы, такие как треска, хек или дорадо. woman.rambler.ru Если оставить её в кислой среде на слишком долгий период, рыба может стать перепечённой или даже резиновой. woman.rambler.ru

Рыбу допустимо мариновать с лимоном и в лимонном соке, но делать это нужно быстро, чтобы белковая структура не нарушилась. www.edimdoma.ru