Почему нельзя замораживать тесто с фруктами?

Тесто с фруктами, в том числе пироги, можно замораживать. baking-academy.ru После размораживания они сохраняют свою текстуру и вкус. baking-academy.ru

Однако не рекомендуется замораживать начинки на крахмале, так как при заморозке кристаллические связи крахмала разрушаются, и он перестаёт удерживать влагу. dzen.ru В результате начинка расслаивается и отделяется на ягоду и лишнюю жидкость. dzen.ru После разморозки она течёт, её вкусовые качества ухудшаются, она становится более рыхлой и неоднородной. dzen.ru

При этом тесто в целом можно замораживать. santreyd.ru www.bolshoyvopros.ru В среднем оно может храниться без потери качества 3–4 месяца при температуре заморозки минус 15–18 градусов. santreyd.ru При этом любое размороженное тесто нельзя второй раз отправлять в морозильную камеру, повторная процедура сделает полуфабрикат непригодным для выпечки. santreyd.ru