Почему нельзя варить мясные стейки из вырезки в кипящей воде?

Варить мясные стейки из вырезки в кипящей воде не рекомендуется, так как это может привести к более жёсткому результату. vk.com

Это связано с тем, что поднимающиеся пузырьки воздуха в кипящей жидкости отрывают от мяса микроскопические кусочки, которые поднимаются на поверхность, смешиваются с вытопившимся из мяса жиром и образуют беловатую пену. vk.com

Для приготовления сочного и мягкого отварного мяса рекомендуется опускать его в горячую воду, но варить на медленном огне. aif.ru www.belnovosti.by

Также при варке в кипящей воде белок в наружных слоях мяса может свернуться, а микро- и макроэлементы уйдут ближе к центру куска. vk.com

Таким образом, выбор температуры воды зависит от желаемого результата приготовления.