Почему нельзя повторно замораживать тесто

Повторно замораживать тесто нельзя, потому что это приводит к ухудшению его качества. telegra.ph

При замораживании и последующем размораживании структура теста меняется. telegra.ph Кристаллы льда, которые образуются в тесте во время заморозки, разрушают клеточную структуру. telegra.ph При повторной заморозке этот процесс повторяется, что приводит к тому, что тесто становится более жёстким, липким или теряет свою эластичность. telegra.ph

Готовые изделия из такого теста могут получиться не такими пышными и воздушными, как из свежего теста. telegra.ph

Часто на упаковке теста указано, что повторной заморозке оно не подлежит. www.bolshoyvopros.ru

Исключение — пельменное тесто, так как оно содержит минимальное количество влаги, и его можно замораживать повторно. telegra.ph