Почему нельзя мариновать шашлык с использованием обычной питьевой воды?

Для маринования шашлыка не рекомендуется использовать обычную питьевую воду, так как она не обладает необходимыми свойствами, которые нужны для приготовления блюда. www.gastronom.ru flowwow.com

Для маринада подходит минеральная вода, которая содержит газы и угольную кислоту, способствующие размягчению мышечных волокон. www.chefmarket.ru При этом важно выбирать воду без избытка минеральных солей. www.gastronom.ru

Некоторые виды минеральной воды не подходят для маринада, например, бромная и кремнистая (содержат биологически активные вещества) или сульфатная (имеет горьковатый вкус и может передать его мясу). www.gastronom.ru