Почему нельзя кипятить сливки при тушении

Кипячение сливок при тушении может привести к их сворачиванию. www.iamcook.ru www.bolshoyvopros.ru Это происходит из-за того, что молочный белок слишком быстро варится и его свойства необратимо изменяются. www.iamcook.ru В результате белок набухает, вбирает в себя воду — внешне это похоже на крупные хлопья, валики и комочки. www.iamcook.ru

Чтобы избежать сворачивания сливок при тушении, рекомендуется:

• Не добавлять сливки в кипяток. www.iamcook.ru Максимальная температура — 70–80 °C. www.iamcook.ru
• Не смешивать сливки с кислыми продуктами и алкоголем. www.iamcook.ru Если это необходимо, то сливки предварительно лучше «обогатить» крахмалом или мукой (около 1 ст. л. любого загустителя на 200 мл сливок). www.iamcook.ru
• Вынимать сливки из холодильника заранее и оставлять их нагреваться до комнатной температуры. www.iamcook.ru macaronomania.ru
• Сразу после введения сливок в блюдо постоянно помешивать его (если это допустимо по технологии приготовления). www.iamcook.ru