Почему некоторые виды пасты с мидиями имеют горький вкус?

Несколько возможных причин, по которым паста с мидиями может иметь горький вкус:

• Несвежесть продукта. www.bolshoyvopros.ru Даже небольшая часть испорченных мидий может испортить вкус всего блюда. www.bolshoyvopros.ru
• Экология. www.bolshoyvopros.ru Возможно, мидии обитали не в чистой воде, и вся «зараза» осталась в них. www.bolshoyvopros.ru
• Возраст мидий. www.bolshoyvopros.ru Старые мидии часто горчат. www.bolshoyvopros.ru
• Избыток специй. www.bolshoyvopros.ru
• Чёрные прожилки. www.bolshoyvopros.ru Их можно удалить, так как они не представляют пищевой ценности. www.bolshoyvopros.ru

Также горечь блюду с мидиями может придать морская вода, которая содержится в моллюсках, так как в ней много минералов и солей. cooking.stackexchange.com

Чтобы избежать горького вкуса, рекомендуется выбирать свежие мидии, правильно хранить их до приготовления и готовить при достаточной температуре, но не позволяя ароматическим веществам подгореть. cooking.stackexchange.com dzen.ru