Почему некоторые виды мяса становятся сухими после варки?

Несколько причин, по которым некоторые виды мяса могут становиться сухими после варки:

• Длительное время приготовления. otvet.mail.ru Чем дольше варится мясо, тем жёстче и суше оно становится. otvet.mail.ru
• Отсутствие жира. cooking.stackexchange.com В процессе отваривания полностью удаляется жир, который удерживает влагу в мясе. cooking.stackexchange.com
• Сжатие волокон. dzen.ru При сильном кипении волокна мяса сжимаются и выдавливают сок наружу, за счёт чего мясо уплотняется. dzen.ru

Чтобы мясо получилось сочным, рекомендуется солить его в начале или чуть позже приготовления, а также давать ему отдохнуть в бульоне после варки. dzen.ru www.belnovosti.by

Также жёстким может быть мясо старых животных, так как в нём больше сухожилий и соединительных волокон. www.bolshoyvopros.ru