Почему некоторые виды мяса не рекомендуется готовить до полной прожарки?

Некоторые виды мяса не рекомендуется готовить до полной прожарки по следующим причинам:

• Говядина обычно представляет собой цельный кусок мышцы, и бактерии обычно находятся только на его поверхности. www.gismeteo.ru У мяса здорового животного глубокие слои отрубов остаются стерильными внутри, если не была нарушена их целостность (например, не было проколов туши). www.gismeteo.ru При обжарке находившиеся снаружи бактерии уничтожаются, даже если внутренняя часть стейка остаётся полусырой. www.gismeteo.ru
• Курица имеет более рыхлую структуру и содержит больше межмышечной ткани и сосудов. www.gismeteo.ru Это делает её более уязвимой для бактериального проникновения. www.gismeteo.ru Кроме того, бактерии (такие как Campylobacter и Salmonella) могут присутствовать не только на поверхности, но и внутри мышечных волокон. www.gismeteo.ru Поэтому курицу всегда нужно готовить полностью — чтобы внутренняя температура достигала не менее 74 °C. www.gismeteo.ru
• Свинина категорически не рекомендуется к неполной прожарке, так как только полноценное приготовление уничтожает многочисленные содержащиеся в ней микроорганизмы. ru.wikipedia.org