Почему некоторые сорта тыквы горчат после приготовления?

Некоторые сорта тыквы могут горчить после приготовления из-за накопления кукурбитацина — соединения, характерного для всех представителей семейства тыквенных. rskrf.ru

Несколько причин, почему в плодах может быть много кукурбитацина:

• Чрезмерная жара и недостаточный полив при выращивании. rskrf.ru Если тыкву долгое время оставлять без полива, то её мякоть приобретёт горьковатый привкус. www.bolshoyvopros.ru
• Длительное хранение. www.bolshoyvopros.ru Обычно горечь появляется к весне, когда внутри тыквы прорастают семена. www.bolshoyvopros.ru
• Переопыление. www.bolshoyvopros.ru Твердокорная тыква может горчить, если её посадили рядом с декоративной тыквой. www.bolshoyvopros.ru

Как правило, при температурной обработке часть горечи уходит. www.gastronom.ru Но если тыква очень горчит, лучше её не варить, а запекать, присыпав тёртым чесноком и ароматными травами. www.gastronom.ru