Почему некоторые сорта картофеля не подходят для приготовления пюре?

Некоторые сорта картофеля не подходят для приготовления пюре, потому что имеют воскообразную консистенцию с высоким содержанием влаги и низким содержанием крахмала. www.yahoo.com

Такой картофель при варке хорошо сохраняет форму, из-за чего его трудно размять. www.yahoo.com Кроме того, он не сможет хорошо впитывать масло и молоко, что может привести к менее однородной и клейкой текстуре пюре. www.yahoo.com

Для приготовления пюре лучше использовать мучной крахмалистый картофель — он хорошо впитывает воду, быстро разваривается и легко мнётся. food.ru

Некоторые сорта, которые подходят для пюре: «синеглазка», «сиреневый туман», «адретта», «зекура», «вектор», «удача». food.ru