Почему некоторые рецепты пиццы не требуют раскатки теста?

Некоторые рецепты пиццы не требуют раскатки теста, потому что это может повредить его структуру. www.tastingtable.com

Например, раскатывание слоёного теста может нарушить слои масла и воды, которые обеспечивают слоистость и воздушность при выпечке. telegra.ph Вместо этого тесто аккуратно растягивают руками, придавая ему нужную форму. telegra.ph

Также раскатывать тесто не обязательно, если нужно приготовить пиццу с толстым пышным тестом или с объёмной начинкой. telegra.ph

Ещё один пример — заливная пицца, для которой не нужно вымешивать и раскатывать тесто. dzen.ru Например, по одному из рецептов, тесто замешивают на тёплом кефире, а затем выливают на противень, как густую сметану. dzen.ru