Почему некоторые производители добавляют сахар в квас

Производители добавляют сахар в квас для обеспечения процесса брожения. otvet.mail.ru studizba.com Сбраживание сахара в квасном сусле в количестве 0,6–0,8% не может обеспечить интенсивного брожения, поэтому перед этим процессом в сусло вводят 25% сахара от общей массы, расходуемой для приготовления кваса. studizba.com

Также сахар используют для придания напитку вкусовых качеств, в частности кисло-сладкого вкуса с ароматом ржаного хлеба. books.ifmo.ru patents.google.com