Почему некоторые производители добавляют в конфеты сильную кислоту?

Производители добавляют в конфеты кислоту для придания им приятного кислого вкуса. spravochnick.ru

Наиболее распространёнными видами кислот, которые используются, являются лимонная, яблочная, винная и фумаровая. www.mashed.com Поскольку разные кислоты придают разный уровень кислинки, производители тщательно подбирают кислотную смесь для создания идеального рецепта. www.mashed.com

Лимонная кислота выделяет ионы водорода, которые активируют рецепторы кислого вкуса языка. www.mashed.com Яблочная кислота добавляется в смесь для длительного вкуса: её покрывают гидрогенизированным пальмовым маслом, и когда масло плавится, в нём выделяется большое количество яблочной кислоты. www.mashed.com

Также кислоту концентрируют на поверхности конфеты, чтобы гарантировать потребителям ощущение пика вкуса в тот момент, когда конфеты попадут в рот. www.techinsider.ru