Почему некоторые повара советуют добавлять сало в фарш для пельменей?

Некоторые повара советуют добавлять сало в фарш для пельменей для придания блюду сочности и нежности. domashniy.ru dzen.ru

В качестве добавки подойдёт как смалец, топлёное сало, так и свежее или солёное сало. dzen.ru Достаточно добавить примерно 2 столовые ложки смальца или нарезанного сала. dzen.ru Если используется солёное сало, нужно уменьшить количество добавляемой соли в фарш, чтобы избежать пересола готовых пельменей. dzen.ru

Также придать сочность пельменному фаршу поможет отваренная и измельчённая в блендере белокочанная капуста, которую добавляют в готовую мясную смесь. domashniy.ru

Кроме того, желательно немного вымесить готовый фарш вручную и легонько отбить его, чтобы он напитался кислородом и получился более воздушным и мягким. domashniy.ru