Почему некоторые мясные подливки темнеют при тушении?

Несколько причин, по которым некоторые мясные подливки темнеют при тушении:

• Пережарка мяса. vk.com Если после обжарки мясо не снять с горячей поверхности, оно может заветриться и приобрести тёмный оттенок. vk.com
• Подгорание томатной пасты. vk.com Если рано добавить томатную пасту, она может сгореть и окрасить мясо. vk.com
• Особенности мяса. m.ok.ru Например, если использовать мясо немолодого животного, то подливка может получиться тёмной. m.ok.ru
• Реакция Майяра. texpro.group Если томатная паста содержит сахара и аминокислоты, при нагревании возможна эта реакция, которая приводит к потемнению соуса. texpro.group

Таким образом, цвет подливки зависит от конкретных условий приготовления и ингредиентов блюда.