Почему некоторые котлеты из говядины получаются жесткими?

Несколько причин, по которым котлеты из говядины могут получаться жёсткими:

• Использование слишком жилистого мяса второго или третьего сорта. dzen.ru Даже в перемолотом виде жилы будут тяжело жеваться. dzen.ru Если всё же планируется готовить котлеты из жилистого мяса, нужно избавиться от крупных прожилок, срезав их ножом. dzen.ru
• Отсутствие жира в фарше. aif.ru Чем больше жира, тем сочнее котлеты. aif.ru Оптимальное количество — примерно 30%. aif.ru К говядине лучше добавить жирную свинину, можно взять говяжий жир. aif.ru
• Добавление яичного белка. dzen.ru Во время нагрева он затвердеет, и котлеты получатся сухими и «резиновыми». dzen.ru Лучше заменить яичный белок картофельным крахмалом или отварным тёртым картофелем. dzen.ru
• Недостаток хлеба. dzen.ru www.belnovosti.by Хлеб сделает фарш мягче и поможет удержать в нём достаточное количество влаги во время жарки. dzen.ru На 1 кг перемолотого мяса желательно взять не менее 150–250 г мякиша. dzen.ru
• Недостаточная отбивка фарша. dzen.ru www.belnovosti.by При отбивании перемолотое мясо насыщается кислородом, его волокна становятся более мягкими и лучше держат влагу в процессе термической обработки. dzen.ru
• Жарка на недостаточно разогретой сковороде. dzen.ru Иначе котлеты сразу потеряют сок и получатся жёсткими. dzen.ru Перед их жаркой нужно хорошенько раскалить сковороду. dzen.ru
• Длительное приготовление. aif.ru www.belnovosti.by Котлеты нужно быстро обжарить, а потом довести до готовности. aif.ru На сильном огне следует обжаривать котлеты в течение 3 минут с двух сторон до румяной корочки, перевернув только один раз. dzen.ru

После жарки котлеты можно довести до нужной текстуры, потушив в небольшом количестве воды. www.belnovosti.by