Почему некоторые колбасы имеют более яркий розовый цвет, чем другие?

Яркий розовый цвет колбасных изделий зависит от наличия нитритной соли. www.ixbt.com

Когда нитрит натрия вступает в химическую реакцию с белками мяса, образуется соединение, которое придаёт продукту оттенок — от нежно-розового до насыщенного красно-коричневого. www.ixbt.com

Также порозовению колбасы могут способствовать антиоксиданты, например, аскорбиновая кислота. gezlevskie.com

Кроме того, цвет колбасы зависит от способа приготовления: варёные колбасы, сосиски, ветчина становятся розовыми при нагревании в процессе приготовления, а вяленая и сырокопчёная колбасы розовыми не будут, хотя в них тоже добавляют нитритную соль. www.ixbt.com