Почему не рекомендуется запекать утку в фольге или рукаве?

Нет однозначного мнения о том, почему не рекомендуется запекать утку в фольге или рукаве.

Некоторые преимущества использования фольги и рукава для запекания:

• Фольга обеспечивает равномерное пропекание продуктов, не меняет их запах и вкус, ускоряет процесс готовки. dzen.ru
• Рукав позволяет использовать большое количество маринада, благодаря герметичности соус или маринад не вытекает. dzen.ru
• Фольга и рукав предотвращают разбрызгивание жира, что облегчает чистку духового шкафа. dzen.ru

Однако есть и недостатки:

• Фольга не может взаимодействовать с кислыми ингредиентами (цитрусовыми, уксусом, томатным соком). dzen.ru
• В фольге утка может получиться немного жёсткой и сухой, так как мясо жарится, а не варится. dzen.ru

Чтобы избежать негативных последствий, можно использовать фольгу со специальным защитным слоем, который предотвращает окисление. dzen.ru

Также есть мнение, что при запекании утки без фольги и рукава желательно каждые 30 минут поливать мясо вытопившимся соком, который собирается в противне или форме. www.iamcook.ru