Почему не рекомендуется выпекать хлеб при слишком высокой температуре?

Выпекать хлеб при слишком высокой температуре не рекомендуется, потому что это может привести к тому, что корочка хлеба быстро зарумянится и даже подгорит, а середина останется непропечённой. telegra.ph

Это происходит из-за того, что при мгновенном нагревании на высокой температуре корочка начинает формироваться намного быстрее и не пропускает тепло внутрь буханки. foodsguy.com dzen.ru