Почему не рекомендуется ставить утку в очень горячую духовку?

Не рекомендуется сразу ставить утку в очень горячую духовку, температуру следует повышать постепенно. vkusvill.ru

Это поможет сделать мясо сочным: сначала утка готовится в течение часа при температуре 150 градусов, затем температуру увеличивают до 170 градусов и доводят до готовности. food.ru В завершение устанавливают температуру 200 градусов и держат так ещё 10 минут. vkusvill.ru

Также перед запеканием утку нужно вынуть из холодильника и дать ей нагреться до комнатной температуры, в противном случае мясо может прожариться неравномерно и стать жёстче. www.tastingtable.com

Оптимальный температурный режим для запекания утки — 180–200 градусов Цельсия. airmedplus.ru Такой температурный режим позволяет достичь равномерного прогрева мяса и хрустящей корочки. airmedplus.ru