Почему на мясе появляется сухая корочка, когда оно готовится при высокой температуре?

Сухая корочка на мясе при приготовлении в высокой температуре появляется из-за того, что при нагревании волокна мяса сжимаются и отдают влагу. www.povarenok.ru

Чтобы избежать пересушивания, важно определять необходимое время запекания в зависимости от размеров куска. www.gastronom.ru Через 10–30 минут приготовления при высокой температуре нужно снизить её до 150–180 °С. www.gastronom.ru

Также на результат приготовления могут повлиять другие факторы, например:

• Неправильная нарезка. vilkin.pro Филе нужно нарезать поперёк волокон, а не вдоль. vilkin.pro
• Неправильная подготовка. vilkin.pro Перед приготовлением мясо нужно выдержать при комнатной температуре не менее получаса, а после обсушить бумажным полотенцем. vilkin.pro
• Использование неправильной посуды. vilkin.pro Готовить мясо нужно в сковороде с толстым дном, которое равномерно распределяет тепло и поддерживает стабильный температурный режим. vilkin.pro
• Использование соли. vilkin.pro Солить мясо перед приготовлением не рекомендуется, так как соль вытянет из клеток влагу. vilkin.pro