Почему на меренге песочного пирога появляются карамельные капли?

Появление карамельных капель на меренге песочного пирога может быть связано с несколькими причинами:

• Сахар плохого качества, слишком крупный и не растворился при взбивании. dzen.ru Под действием высокой температуры нерастворённые кристаллы сахара начинают таять и превращаться в сироп. dzen.ru Поскольку эта сладкая жидкость не была захвачена белками во время взбивания, она просто просачивается из глубины воздушной массы на поверхность. dzen.ru
• Запекание при слишком высокой температуре. dzen.ru www.nigella.com В этом случае белки быстро уплотняются и вытесняют влагу быстрее, чем она успевает испариться. dzen.ru Сладкая жидкость выступает на поверхность и, по мере того, как сахар карамелизируется, приобретает золотистый цвет. dzen.ru
• Повышенная влажность в помещении. dzen.ru Рекомендуется не печь в дождливую погоду. dzen.ru

Чтобы избежать появления карамельных капель, можно сменить сахар или измельчить его в ступке до мелкой фракции. dzen.ru Вместе с сахаром можно использовать сахарную пудру, она легче растворяется. dzen.ru t.me