Почему мясо в рубленых котлетах получается более сочным, чем в перемолотом виде?

Мясо в рубленых котлетах получается более сочным, чем в перемолотом виде, благодаря особенностям процесса приготовления. www.edimdoma.ru

При рубке мяса тонкие мясные волокна становятся как кисточки и разрыхляют фарш. www.gastronom.ru В то время как при измельчении через мясорубку шнек внутри мясорубки расплющивает фарш, из-за чего мясо получается обезвоженным. www.edimdoma.ru

Также на сочность котлет влияет выбор мяса. www.gazeta.ru povar.ru Например, котлеты из куриной грудки будут более сухими, а из филе бедра, наоборот, более сочными. www.gazeta.ru

Ещё несколько советов, как сделать котлеты сочными:

• Использовать добавки. povar.ru Репчатый лук, натёртый на мелкой тёрке, и замоченный в воде черствый хлеб сделают котлеты сочными. povar.ru
• Тщательно и долго вымешивать фарш. povar.ru Чем дольше мешать котлетный фарш, тем более воздушными и сочными станут котлеты. povar.ru
• Обмакнуть котлеты в яичный белок. povar.ru Он обволакивает мясной комок плёнкой, и во время термической обработки из него испарится минимум влаги. povar.ru