Почему мясо для стейка должно выдерживаться перед приготовлением?

Мясо для стейка должно выдерживаться перед приготовлением, потому что это позволяет улучшить вкусовые качества и аромат продукта. www.complex-trade.ru www.rp.ru

При сухой выдержке ферменты, присутствующие в мясе, активизируют химические процессы, которые разрушают мышечные волокна, делая продукт более нежным. www.rp.ru В результате мясо приобретает насыщенный вкус и аромат. www.complex-trade.ru www.rp.ru

При влажной выдержке мясо упаковывают в вакуум и выдерживают при температуре от +1 до +3 градусов. www.complex-trade.ru www.rp.ru Благодаря вакуумному пакету выделяемый мясом сок не исчезает, а значит стейк остаётся сочным. www.rp.ru

Также при длительной выдержке на поверхности мяса образуется особая ферментная корочка, которая защищает продукт от воздействия бактерий и улучшает вкусовые качества. www.complex-trade.ru Перед приготовлением её срезают. www.complex-trade.ru