Почему мясо бройлеров становится более жестким с возрастом?

Мясо бройлеров становится более жёстким с возрастом из-за увеличения зрелости соединительной ткани, в частности химической связи коллагена в мышцах. cyberleninka.ru Молодые бройлеры (до 2 месяцев) обладают более нежным и сочным мясом. vk.com

Также на жёсткость мяса могут влиять и другие факторы:

• Условия содержания. vk.com Стресс, недостаток движения и неправильное питание могут негативно сказаться на качестве мяса. vk.com
• Генетика. vk.com Некоторые породы бройлеров генетически предрасположены к более жёсткому мясу, особенно если они выведены для быстрого роста. vk.com
• Неправильное приготовление. vk.com Пережаривание или переваривание мяса — одна из самых распространённых причин его жёсткости. vk.com